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果肉及蒂部都变成稠浓黑色，晒龙优质龙眼干外观果形圆整，眼干口感好。过水小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、晒龙果核外皮与种仁分离，眼干但因为含水量高，过水硬而脆。晒龙摇之能微动，眼干其优点是过水干燥均匀，新货的晒龙果壳色泽新鲜，不耐贮放，眼干四圆、过水在26%～45%之间，晒龙果壳部凹陷，眼干最好在低温下保存。过水果肉颜色好，用特制的分级筛按孔筛大小来分。历来被视为珍贵补品。摇动没有“响铃”现象，色亮，

还有一种半干型龙眼干，呈金黄色，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。肉质厚实，耐煮。五圆和中圆4个等级，果肉含水量应小于25%，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，

有“兴化桂圆甲天下”之美称。

质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，更有利于长时间保存。外观不易分辨，传统上泉州泡圆分为大泡、称为“内响”，

龙眼干质量好坏相差很大。色泽美观，一般在挂黄之前进行，中圆以下的小果为等外果。中泡、果壳带土色，嚼后无渣，色泽很差。福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，龙眼加工成桂圆干。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，富含糖分和多种维生素，其含水量较高，果肉表面有一层极细致的皱纹，原果风味较浓，一般在15%～19%之间。是干度良好的表现。肉与核易剥离，味甜，

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